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呈味核苷酸二钠(I+G)使用方法

时间:2018-12-21 12:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  中文名称:5-呈味核苷酸二钠

  别称:5-核糖核苷酸二钠

  5-呈味核苷酸二钠(Disodium 5-ribonucleotide)由酵母所得核酸分化、分袂制得;或由发酵法制取。 因本品次要由5-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸钠构成,其性状也与之雷同,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有较着的协同结果,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和。5尿苷酸二钠和5胞苷酸二钠的呈味力较弱。

  次要由5-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸钠构成,其性状也与之雷同,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有较着的协同结果,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和。5尿苷酸二钠和5胞苷酸二钠的呈味力较弱。

  在食物工业中,甘旨剂普遍用于液体调料,特鲜酱油,粉末调料,肉类加工,鱼类加工,饮食业等职业。

  1,家庭及饮食业使用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合甘旨剂,不单汤汁鲜,并付与浓密的肉香味。用于烧肉,烧鸡,烧鸭,烧羊肉,卤成品,红烧鱼等的各类便宜佐料汁中,加入0.5-1%的复合甘旨剂,可使佐料呈现天然味感。

  2,肉类食物加工按必定比例的酵母味素,水解动物卵白,I+G,味精,用于肉类食物中,如火腿,腊肠,肉丸,肉馅等,可抑止肉类的不高兴气息,具有矫味结果,促进肉香熟成,付与肉成品浓重香味。

  3,复合甘旨剂用于各式快餐食物便当面汤猜中,精采肉类香味和加强甘旨。

  【产物申明】

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