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安阳特色小吃之——道口烧鸡

时间:2018-12-22 12:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  美食安阳特色小吃之——道口烧鸡

  安阳特色小吃之——道口烧鸡

  2016-12-07 来历:河南省中国青年旅行社安阳分社点击数:509

  ]道口镇素称烧鸡之乡。道口烧鸡“造型美妙、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜”,可谓形、色、味、烂“四绝”。

  道口镇素称烧鸡之乡。道口烧鸡“造型美妙、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜”,可谓形、色、味、烂“四绝”。近半个世纪以来,她同北京烤鸭、金华火腿、德州扒鸡一样,盛誉中外。

  清顺治年间(1644~1661),张炳祖辈在道口大集街路口开设烧鸡店,因制造粗拙,生意颇不景气。据张炳后人相传,乾隆五十二年(1787),张炳遇一清宫御膳厨师,得其窍门:“要想烧鸡香,八料加老汤”。张炳按照窍门,细心制造,烧鸡公然异香浓重,独具风味。

  从此,张炳的烧鸡名声大振,生意兴隆,遂取“义友济兴”之意,将铺号命名为“义兴张”。据台湾《结合报》载:乾隆南巡,路过道口,“闻异香而醒神”,问及摆布,县令乃以烧鸡呈献,帝食之甚喜,赞为“全国佳馔”。自此,道口烧鸡成为御用贡品。

  清咸康年间,张炳五代孙张元福继续运营烧鸡业,烧鸡质量愈益提高,广销各地,生意兴隆。宣统二年(1910年),张和礼承继父业,力求成长。其时,烧鸡店肆有10余家,日销量三四百只,义兴张烧鸡占50%。

  跟着旅游事业的成长和人民糊口程度的不竭改善,道口烧鸡的需求量越来越大,北起京、津,南至湘、黔,东及苏、鲁,西达蒙、疆,慕名来滑县进修烧鸡制造手艺的日渐增加。特级烧鸡大师张存有(张和礼之孙)及其父辈,还有其他烧鸡店肆的技师,别离赴郑州、洛阳、邢台、北京、湘潭、贵州、西安等十几个大中型城市教授道口烧鸡制造手艺。

  1983年,贸易部和河南省贸易厅筹资20余万元,于新县城红旗路东端南侧建起道口义兴张烧鸡大楼,设有候宰、宰杀、煺毛、造型、晾晒、油炸、烹煮等车间,构成一套科学而严谨的流水功课线,出产效率敏捷提高。

  1984年,复合铝箔袋包装道口烧鸡研制成功,此项包装工艺可使道口烧鸡三个月保鲜,六个月不变质,为道口烧鸡的储存远运斥地了新的路子。7月,滑县成立“中国滑县道口烧鸡总公司”。

  1985年,该公司于道城路东端北侧成立道口烧鸡罐头厂,次要出产软包装道口烧鸡、听装及瓶装道口烧鸡罐头,畅销全国各地。

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