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柑橘类果汁饮料的脱苦方法

时间:2018-12-22 12:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  Maiar等报道了采用乙烯利浸果至多可使原含量为24.3mg/L的柠碱降低50%,20mg/L乙烯利处置3h可使此含量的柠碱降低57%。用20mg/L的乙烯利浓度进行脱苦,处置5天后能降低果汁内44.9%的柠碱苦味,而对柚皮苷苦味影响很小,这是因为乙烯利处置并未对果汁内柚皮苷发生素质上的影响,而对于柠碱苦味,乙烯利的处置能加快柑桔果实内柠碱类的代谢而不影响柑桔果实的风味。

  吸附法是采用吸附剂有选择地吸附除去柑桔类果汁中的苦味成分从而达到脱苦的目标。吸附剂有多种,包罗苯乙烯-二乙烯基苯交联共聚物等离子互换树脂、纤维素醋吸附胶、硅胶、弗洛里两等,可采用间歇或柱法处置。各类吸附剂对分歧成分的吸附能力分歧,用聚乙烯毗咯烷酮可从葡萄柚汁中去除柚皮苷和柠碱,醋酸纤维能吸附柠碱和柚皮苷,硅胶可吸附柠檬苦素,XAD-4吸附柠碱比吸附柚皮苷更无效。苯乙烯-二乙烯基苯交联共聚物在柑桔脱苦中使用较多,已用于贸易化出产。Puri等发现的出产低苦味柑桔果汁、浓缩液和干粉的方式,Mazaf-far等发现的超出跨越产能力、出格适于葡萄抽汁和橙汁脱苦的手艺等均采用苯乙烯-乙烯基苯交联共聚物吸附脱苦。

  3添加抑止剂脱苦

  添加苦味抑止剂是在产物加工过程中插手蔗糖或其它甜味剂,如添加10%蔗糖可使柚皮苷水溶液阈值降为45x106;柠檬苦素水溶液阈值降为2.7x10-6;如按柑橘汁分量添加新地奥明50x10-6~150x1O-6,可较着脱除苦味。Guadagni等按照要处置的物料的分量添10x10-6~150x1O-6的Neo—diosmin能够削减柑橘汁的苦味。

  4固定化酶脱苦

  柠檬苦素类脱苦酶,其最适pH都方向碱性。若是间接固定化用于脱苦,必需先调理柑桔汁的pH,这就会使柑桔汁的品量变劣。而柚皮苷酶则分歧,其最适pH与柑估汁的天然pH相接近,因而,在用固定化酶对柑桔汁进行脱苦时利用最多的是柚皮苷酶。操纵固定化柚皮苷酶对柑桔汁进行脱苦的报导良多,如1977、1978年。On0将酶别离固定在DEAE—sephand和蹂醛氨基乙蕈纤维上;1988年、1989年,Tesen别离将酶崮定于甲壳素和中空纤维上;1992年,徐仲伟将酶固定在海藻酸钠上。尝试成果表白,用固定化酶处置后的果汁苦味较着降低。

  操纵环糊精的包结感化,环糊精是一具有环状布局的多糖大分子,其孔腔能够包结具有恰当大小的分子,插手柑橘汁重0.3%~0.5%的β-环糊精,苦昧较着降低,而对柑橘汁风味及养分无影响。β-环糊精可无效添加苦味阈值,降低人对苦味的敏感性。β-环糊精添加柚皮苷和柠碱的缔合度,构成一种包埋化合物。对苦味物质的包埋使柚皮苷由可溶性变成不成溶性。β-环糊精添加量因柑桔汁品种分歧而异,一般在0.3%~0.5%之间,不跨越1%,免得苦味成分从头析出。徐仲伟等发觉0.5%β-环糊精脱除柠碱和柚皮苷的效率别离为49.1%和

  47.8%,比低浓度β-环糊精脱苦效率高,并且β-环糊精对作为橙类品种次要成分的柠碱包埋感化较大,而糖类、维生素C和其它养分成分无丧失。

  6超临界CO2脱苦

  D.A.Kimball等用超临界二氧化碳脱除柚皮苷。利用线%的精油,可削弱柑橘汁中的苦味。在压力21~41MPa,温度30~6O℃之间处置1h,柠碱脱除率平均达25%,处置4h能使柠碱含量从17.5mg/L降到苦味阈值7mg/L,且处置对果汁维生素C、果肉可滴定酸和总氨基酸含量的影响可忽略不计。Wetnern等用超滤和吸附连用手艺对柑橘汁进行脱苦,该方式用超滤取代离心,在果汁进入聚苯乙烯二乙烯基苯树脂吸附柱之前分手悬浮固体,并可除去一些苦味前体物质和易被树脂吸附的大分子物质,使树脂的利用寿命和脱苦效率较着改善,柚皮苷和柠碱可被完全除去,较着提高了果汁的风味。

  7固定化细胞脱苦

  柠檬苦素类脱苦酶,因其最适pH值都方向碱性,从而影响其在柑桔加工中的利用,但能够将发生这些酶的细菌细胞固定化,以用于柑桔果汁的脱苦。l983年、全天北京赛车pk10免费计划1985年Hasegawa等先后将球形节杆菌、球形节杆菌II、束红球蔺固定于丙烯酞胺上用以柑橘汁的脱苦,其成果显示,在室温下,3Oml的果汁以1ml/min的速度通过1.5g固定后的球形节杆菌,利用19次后仍将柠檬苦素、诺米林别离由22.Oμg/g、2O.Oμg/g降至11.1μg/g和9.1μg/g,同样的1.84g固定后的球形节杆菌Ⅱ利用21次后,仍可将柠檬苦素由23.Oμg/g降至lO.5μg/g。用4.Og固定后的束红球菌处置5Oml的柑桔汁,利用10次后仍可将柠檬苦素、诺米林别离由15.8μg/g、23.0μg/g降至7.2μg/g和Oμg/g,束红球菌对于脱除诺米林似乎更为无效,利用24次后仍可将果汁中的诺米林由23.Oμg/g降至6.Oμg/g。

  8膜分手脱苦

  操纵消融一扩散膜脱苦时,膜的一侧流动的是果汁,另一侧流动的是pH为12~13的NaOH溶液。柠檬苦素长短极性分子,呈电中性。因而它能够消融在液膜中,然后再通过扩散感化进入溶液中。在果汁中除了具有柠檬苦素外,还具有其水解产品LimonicAcid,但在果汁一般pH3.2时,其羧基被质子化,此时LiraonicAcid呈电中性也能消融在非极性疏水膜中,然后再通过扩散感化进入NaoH溶液中。通过膜的柠檬苦素和Lira0nicAcid在NaOH溶液中敏捷发生解离,生成带有负电荷的柠酸(Lim0nate)。而带有负电荷的柠酸则不克不及消融于疏水性液膜中,因而也就不克不及改革前往果汁中。诺米林和LiomilioicAcid的脱除机理与柠檬苦索的相雷同。虽然果汁中的某些组分是疏水离子,也能通过疏水性液膜进入NaOH溶液中,但它们在NaOH溶液中并不发生电离,因而能从头消融于疏水性液膜中而前往果汁中去。尝试表白,在25℃,消融扩散膜能将溶液中的柠檬苦素的55μg/g降至11μg/g或从40μg/g降至8μg/g,养分成分的丧失不跨越5μg/g。

  9基因工程脱苦

  基因工程脱苦在出产中所利用的柚皮甘酶是由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶构成的夹杂酶制剂,这就有可能由于某一种酶勾当的下降或丧失而形成整个酶制剂活力的下降或失。研究表白,α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶对底物的水解速度并不不异,前者比后者具有更高的水解速度。因而,若能将两种酶加以分手别离利用,将会更经济更无效地利用酶制剂和便于工业化出产。2000年Ivorlov等人将α-L鼠李糖苷酶编码的基因进行克隆并导人埃希氏大肠杆菌(Escherichiacoli)中,该基因在、埃希氏大肠杆菌中成功的进行表达。因为柚皮苷酶能在不影响柑橘果汁质量的环境下较好地去除苦味,且酶法脱苦具有操作简单、脱苦前提暖和、脱苦效率高、便于使用等长处,遭到泛博柑橘类果汁出产厂家的青睐。因而,基因工程脱苦的使用将是此后的成长标的目的。