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生产型果汁饮料生产线采用的技术资料详情报告

时间:2018-12-14 07:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  出产型果汁饮料出产线

  工艺要点引见:

  天然果汁(原果汁)饮料,果汁饮料或是带果肉果汁饮料等,其出产的根基道理和过程大致不异。

  出产型果汁饮料出产线

  次要包罗:果实原料预处置,榨汁或浸提,澄清和过滤,均质,脱氧,浓缩,成分调整,包装和杀菌等工序(混浊果汁无需澄清过滤)。

  (一)原料的选择和洗涤

  1. 应有优良的风味和芬芳,色泽不变,酸度适中,并在加工和储存过程中仍然连结这些优秀质量,无较着的不良变化。

  2. 汁液丰硕,取汁容易,出汁率较高。

  3. 原料新颖,无烂果.采用干果原料时,干果该当无霉烂果或虫蛀果。

  (二)榨汁和浸提

  (1)破裂和打浆

  破裂的目标:提超出跨越汁率

  (2)榨汁前的预处置

  a. 加热

  出产型果汁饮料出产线

  合用于红葡萄,红西洋樱桃,李,山楂等生果。

  道理:加热使细胞原生质中的卵白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化,果胶水解,降低汁液的粘度,从而提超出跨越汁率。

  b. 加果胶酶

  (3)榨汁

  榨汁方式依果实的布局,果汁具有的部位,组织性质以及成品的质量要求而异.

  a. 大部门生果果汁包含在整个果实中破裂压榨。

  b. 有厚的外皮(柑橘类和石榴等)逐一榨汁或先去皮。

  果实的出汁率取决于果实的质地,品种,成熟度和新颖度,加工季候,榨汁方式和榨汁效能。

  (4)粗滤

  (三)果汁的澄清和过滤

  (1)澄清

  电荷中和,脱水和加热都足以惹起胶粒的堆积沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,夹杂带有分歧电荷的胶体溶液,能使之配合沉淀.这些特征就是澄清时利用澄清剂的理论按照.常用的澄清剂有明胶,皂土,单宁和硅溶胶等。

  明胶单宁澄清法:果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶彼此感化,凝结沉淀,使果汁澄清。

  加酶澄清法

  道理:操纵果胶酶制剂水解果汁中的果胶物质,使果汁中其他胶体得到果胶的庇护感化而配合沉淀。

  果胶酶的感化前提:最适温度50~55℃,用量2~4kg/T果汁,可间接插手榨出的新颖果汁中或在果汁加热杀菌后插手。

  冷冻澄清法

  道理:冷冻改变胶体的性质,而在解冻时构成沉淀(浓缩脱水).尤合用于苹果汁。

  加热凝结澄清法(简洁,结果好)。

  道理:果胶物质因温度剧变而变性,凝固析出.方式:在80~90s内加热至80~82℃,然后快速冷却至室温。

  (2) 过滤

  (四)果汁的均质和脱气

  (1) 均质

  混浊果汁出产中的特殊要求,多用于玻璃瓶包装的产物,马口铁罐产物很少采用.冷冻保藏果汁和浓缩果汁无须均质。

  (2) 脱气

  果汁中具有大量的氧气,会使果汁中的Vc遭粉碎,氧与果汁中的各类成分反映而使香气和色泽恶化,会惹起马口铁罐内壁侵蚀.在加热时更为较着.常采用真空脱气法,氮气互换法。

  (五)果汁的糖酸调整与夹杂

  绝大大都果汁成品的糖酸比为(13:1)-(15:1).很多生果能零丁制得质量优良的果汁,但与其他品种的生果恰当共同则更好。

  在鲜果汁中插手适量的砂糖和食用酸(柠檬酸或苹果酸)。

  糖度的测定和调整。

  含酸量的测定和调整。

  出产型果汁饮料出产线

  采用分歧品种的原料夹杂制汁调配。

  (六)果汁的浓缩

  a. 线kPa)。

  b. 冷冻浓缩法(可溶性物质50%)。

  c. 反渗入浓缩法(次要选用醋酸纤维膜和其他纤维素膜)。

  d. 芬芳物质收受接管。

  (七)果汁的杀菌和包装

  (1) 果汁的杀菌

  a. 杀菌工艺的选择准绳:既要杀死微生物,又要尽可能减低对产物质量的影响。

  b. 最常用的方式:高温短时(932℃/15~30s)。

  c. 杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。

  (2) 果汁的包装

  a. 碳酸饮料一般采用低温灌装。

  b. 果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(因为满量灌装,冷却后果汁容积缩小,容器内构成必然的真空度)罐头核心温度70℃。

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